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旬の食材「アスパラガス」

こんにちは😊みどり坂の歯医者さんこうもと歯科 管理栄養士の重谷です🐼

すっかり春らしくなってきましたね🌸

毎年スーパーで春キャベツや新じゃがいもなど春野菜が並んでいると、春だな〜と思います🌷

スーパーには旬でなくても1年中売られている物も多いですが、旬の時期は安価で、鮮度も栄養価も高くなっています

今回は春が旬のアスパラガスについてご紹介します🌱

アスパラガスの普段私たちが食べている部分は茎の部分です😋

先っぽや茎にちょこっとついている三角の部分が実は葉です🌿

春〜夏にかけて出てくる柔らかい若芽のみが食べることができ、収穫せずに置いておくとどんどん成長していきます😮🌳

アスパラガスにはアスパラギン酸という栄養素が含まれています!

名前が似ていますが、それもそのはず、アスパラギン酸はアスパラガスから発見されました🌟

アスパラギン酸はミネラルを細胞内に運んだり、アンモニアという不要な物の排出を助けてくれます。また、うま味成分でもあるのでアスパラガスは成分的にも美味しい野菜と言えます😊

アスパラガスといえば緑色が一般的ですが、最近では、紫色の紫アスパラガスや、白色のホワイトアスパラガスなどもあります🌿💜💭

それぞれどんな特徴があるかというと、

まず紫アスパラガスは緑色に比べて甘味が強く、ポリフェノールの一種のアントシアニンを多く含んでいます!

紫色で彩りが良いですが、茹でると色素が抜けて緑色になってしまうので、サラダなど生食がおすすめです🎈

ホワイトアスパラガスは食感が柔らかく、ほんのりと甘みがあって、青臭さがありません!

緑色と品種は同じですが栽培方法が違い、芽が出る春先に土を盛って、芽を日に当てずに伸ばすと白くなります❄

前途したように旬の物を取り入れると季節を感じられるだけでなく、いいことがいっぱいです🌷

ちなみにおいしいアスパラガスの見分け方は、「穂先が締まっている」「まっすぐで濃い緑色」「茎が太い」ものです!

ぜひこの時期に食卓に取り入れてみてください🌱

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